目玉焼き温度計

浜松市で41.1℃の最高気温を観測した今日．

ベランダの手すりで火傷しそうになった．

そこで，目玉焼きがどの程度できるかと試してみた．

12:15に実験を開始すると，14:11では表面が固まっているように見える（それ以前は確認していない）．そして，写真は15:02の様子．

結果

黄身：表面から2〜3 mmまで，凝固している．

白身：一部凝固して膜のようなものができているが、全体としてはもとのまま．ゲル状にはなっていない．

凝固温度（何と，青山学院大の福岡伸一さんが記事を書いておられた．いくつかの著書で一方的に存じ上げているだけですが）．

黄身：一定時間65℃程度に保たれると凝固する．

白身：白身のうちトランスフェリンというタンパク質は，60℃程度で固まるが，全体は75℃以上にならないと凝固しない．

もし，黄身の表面や白身の一部が凝固したのが，単に乾燥したためではないとすると，玉子は少なくとも65℃以上に一定時間さらされたことになるのだが．

ちなみに，名古屋の今日の最高気温は，14:40の38.1℃．

いずれにしても，今日も暑い一日．