鶏油

家で鶏肉入りのラーメンを作るとき，鶏皮も使う時とそうでない時で，うま味が違うなと思っていた．

それが，鶏油によるもので，２回ほどしか食べたことがないけれど，家系ラーメンの味の基本であることを知った．

そこで，鶏油をつくってみることにした．
配偶者に鶏皮の部分を冷凍しておいてと頼んでも，意図的なのか忘れているのか，ほとんど集まらない．
そこで，鶏肉が冷蔵庫にあると，まずは鶏皮だけ引っ剥がすという強硬手段に訴え，やっと320 g集まった．

午前中に，いろんなレシピを参考にして，鶏油をつくってみた．低温で焦がさないようにじっくりと４０分．なかなか根気のいる作業で私には向いていないが，電熱グリルパンで温度調節も上手くできた．

昼食の中華そばにこの鶏油をつかってみた．まずは控えめにしておいたが，もう少したくさん入れてもよかったかも．
チャーハンにも使ってみよう．