ご当地料理チャレンジ その11

岡山 蒜山焼きそば

最初に食べたのは、松江のコンビニで買ったもの。

その後、蒜山へ行く途中にドライブインみたいなところで食べた。

蒜山焼きそばは、鶏肉、キャベツ、もやしを加え甘辛い味噌ダレで味付けするのが基本。

フルーツベースの焼肉のタレに赤味噌と日本酒を加えてつくってみた。

週末散歩 公園巡り６

遠出の散歩ができなくて，少しイライラしているこの頃．

そんな時，熊掲示型公園表札のFBページをつくった張本人（失礼），FB友達のF (or H）さんが，「すっかり暑さのせいにして，止まっとる．歩くぞ．」の書き込み．

それに背中を押されて，夕方に公園巡り．

今日は名二環を西に越えた名東区．

このあたり，当地に引っ越して来るまで住んでいた所．

子供が小さかった時の遊び場だった神丘公園，デッチョ池や神里公園，合同宿舎があった所，子供たちがお世話になった愛和幼稚園界隈を出発点に１２箇所の公園をおとづれた．このあたりは庭みたいな所だけれど，知らなかった公園がいくつか．

熊さんと高針公園で遭遇．名二環の東にも高針という地名があるが，牧ノ原をはさんで飛び地のようにあるのが何とも不思議．

当初は，１９箇所まわる予定だったけれど日没でまた今度．

途中で，金沢中央市場食堂という居酒屋を見つけた．金沢中央市場は固有名詞だから，むやみには名乗れないはず．何か関係があるのか．配偶者を誘って訪れてみたいが，COVID-19で外食は反対するだろうな．

最近，GPSの調子がおかしい．今日も電池はあるのになぜか途中でOFFになってそれ以降ログがとれなかった．買い換えの時期か．（16200）

ご当地料理チャレンジ その10

1975年春に卒論の調査で四国に入って以来，1988年4月に廃止されるまで利用した宇高連絡船．そのたびに食べた讃岐うどん．その後，四国フェリーによって運航されていた宇高航路も昨年12月に休止となった．
そのことを知って，乗船しに出かけた時も食べた讃岐うどん（行きはワカメうどん，帰りはきつねうどん）．

冷蔵庫に讃岐風うどんの生麺があった．
原稿の修正が一区切りついたので，さて今日はきつねうどんをつくろうと１階へ下りようとしたら，「かき揚げうどんができたわよ」．

この暑い中，かき揚げもできたて． きつねうどんより高価な讃岐風かき揚げうどんをいただいた.

133日ぶり

必要なことはテレワークでおこなったりして，ズーと巣ごもりを続けていた．

データ処理のため、04/10以来133日ぶりに大学へ．

いろんな理由により，普段は食べられない かつ重をと思い，炎天下北部生協まで来たが，メニューからなくなっていた．やむなくネギソースの唐揚丼．

地下鉄駅の路線図も変わっていた．（6300）

散歩 猪高緑地１３２

酷暑が続き，10日間以上，ほとんど歩いていななかった．

夕方になって，猪高緑地へ散歩に出かけた．

いつの間にか，つくつく法師が鳴く時期になっていた．

そして，日没も早くなった．帰路につく頃には暗くなっていた．

今日も暑い一日でした．（8900）

今日の昼食

昨夜から胃がもたれている。普段はこんなことないのだけれど。夏バテか。アルコールをひかえよう。

朝、テレビで冷や汁風タレのレシピを紹介していた。

ツナ、合わせ味噌と合わせダシがメインで、醤油、みりんとおろし生姜が少々。大葉とネギをタップリ。白ゴマも。

今日の昼食は、これでそうめん。

大葉で胃はなんとなくスッキリ。

坂野先生

お盆が過ぎ08/19は，恩師である坂野昇平先生の祥月命日．

今年は，十三回忌．

その頃は，毎月数日の東京出張があった．その帰りの新幹線車中へ京都大学の北村先生から連絡があった．

入院される直前まで，未公表の研究で気になることをまとめようとされており，分析のお手伝いをした．手持ちのファイルで確認すると，2008/02/19に一連の分析を完了．結果は坂野先生のアイデアとは必ずしも整合的ではなく，私なりの解釈を添えてデータをお送りした．この研究についての2008/04/02付けのコピーが，多分受け取った最後の連絡だが，そこにはデータの解釈についてのコメントはなかった．

2006年秋に，投稿中だったRaman石英地質圧力計のアイデアを説明したところ，「良く判らないところがあるが，面白そうだ」というコメントだった．これは，お褒めの言葉だったと理解したい．この論文の印刷公表は，何とか間に合った．合掌

睡眠状態

ウェアラブル端末Fitbit Charge 4 を，いっときの気の迷いで購入してからちょうど一ヶ月．
睡眠状態の記録をまとめてみた．

塗りつぶしは昨夜のデータ．斜線領域は通常とされる範囲．黄色矢印は３１日間の平均．
今ひとつ測定原理が良く判らないが，動きのパターンと心拍パターンの組み合わせから判断しているとのこと．

毎夜１時間から１時間半くらい（15–20%程度）の覚醒状態が記録されているので，大丈夫かいなと思っていた．
しかし，Fitbitの基準によると，私くらいの年齢の男性は，いわゆる睡眠中の15–30%程度の時間は，覚醒状態にあるらしいことを知って，とりあえず安心．熱帯夜どころか，就寝時さえ平気で30℃を越えている最近なのに，予想外に眠れているようだ．

推定酸素変動量も安定しているので，とりあえず睡眠時無呼吸症候群もそんなに心配しなくてもよいか．この測定原理もよく理解できないが，散歩で坂道を登ったりすると大きく変動するから，何らかの意味はあるのだろう.

目玉焼き温度計

浜松市で41.1℃の最高気温を観測した今日．

ベランダの手すりで火傷しそうになった．

そこで，目玉焼きがどの程度できるかと試してみた．

12:15に実験を開始すると，14:11では表面が固まっているように見える（それ以前は確認していない）．そして，写真は15:02の様子．

結果

黄身：表面から2〜3 mmまで，凝固している．

白身：一部凝固して膜のようなものができているが、全体としてはもとのまま．ゲル状にはなっていない．

凝固温度（何と，青山学院大の福岡伸一さんが記事を書いておられた．いくつかの著書で一方的に存じ上げているだけですが）．

黄身：一定時間65℃程度に保たれると凝固する．

白身：白身のうちトランスフェリンというタンパク質は，60℃程度で固まるが，全体は75℃以上にならないと凝固しない．

もし，黄身の表面や白身の一部が凝固したのが，単に乾燥したためではないとすると，玉子は少なくとも65℃以上に一定時間さらされたことになるのだが．

ちなみに，名古屋の今日の最高気温は，14:40の38.1℃．

いずれにしても，今日も暑い一日．

ご当地料理チャレンジ その９

昨日，テレビを見ていたら，中信地方のご当地料理　山賊焼きをアレンジした，山賊焼きチャーハンを放送していた．そこから，中華料理繋がりで麻婆焼きそばを思い出した．

仙台市地下鉄南北線の終点「泉中央」駅近くにある「まんみ」が，発祥の店を引き継いでいる．ただ，意外とご当地料理として知られていないようだ．ちなみに，冷やし中華も仙台発祥らしい（同じ頃，東京や京都でも食べられ始めていたとのこと）．

今年の２月，COVID-19騒ぎが始まりかけたギリギリに仙台を訪れた時，地下鉄乗車とあわせてその味を楽しんできた．

幸い冷蔵庫には焼きそばの麺．冷凍庫には合い挽き肉．オイスターソースと豆板醤をつかった以外は，シンプルな味付けにした．

配偶者が味付けなどの詳細を聞く時は，お気に召さないか気に入ったかどちらかのようだ．今日は後者．今日もお褒めの言葉をいただいた．

ご当地料理チャレンジ その８

食べたことがあるご当地料理を再現することを目標に始めたシリーズ．

４７都道府県を訪れ，栃木県を除いて飲食をしたことがあるものの，意外とご当地グルメが思い浮かばない．思い出しても，主たる食材が簡単には手に入らないものも．各地の麺類などはどこで違いを出そうか悩んでしまう．アルコールがほしくなるメニューでお昼ご飯にはむかない（一番の理由はこれ）など．そんな訳で，だんだんネタが尽きてきた．

そこで今日は，いわば番外編．昨日テレビで見た芦別のガタタンラーメン．これまでに食べたことはない．

簡単に言うと，あんかけちゃんぽん玉子とじラーメン．

元々は，ガタタンスープだったらしいが，ラーメンやチャーハンなどメニューがふえたとのこと．

ただ，まだ全国区とはいえないようで，レシピを見てもインスタント袋麺を使うものが多く，スープの作り方の参考にならない．そこで，鶏ガラスープを基本に，醤油，みりん，日本酒，鰹だしで，薄味につくってみた．使う具の種類は多いようなので，冷蔵庫から調達可能な，豚肉，シーフードミックス，青梗菜，シメジと木耳．食材を細かく切るとのことだけれど，スープを残して食材を食べるのが面倒なので，ザックリと切るだけにした．

まあ，かなりてきとうにつくったけれど，配偶者からお褒めの言葉をいただいた．

午前中に37.5℃に達した名古屋．

汗だくになっての調理でした．

家族集合

息子たちの新居に家族１１名が集合．

手作りピザパーティー，チョコパイ作りと明るいうちの花火．

昨今のことですが，それぞれアルコール消毒はしているし身元はわかっているので，まあいいかと． ３家族が互いに車で30分以内の所に居を構えており，ありがたいことです．（1900）

ペルセウス座流星群

三日目の正直．

ご当地料理チャレンジ その７

名古屋というと，何を思い浮かべられますか．味噌煮込みうどん（夏にはちょっと），台湾ラーメン（カプシンサンに敏感な私は無理），きしめん（麺つくりからは無理），櫃まぶし（高価すぎる），手羽先から揚げ（食材の調達が無理）などなど．

今日は，ちょっと変化球でコロ（香露）うどん．早い話が冷やしうどん．

夏になると最高気温でよく名前が出る岐阜・多治見の信濃屋さんが発祥らしいけど，今ではむしろ名古屋のほうが一般的？ただ，たのご当地料理と比べると知名度はイマイチ．

冷蔵庫にあるものでつくってみた．うどん，オクラとモヤシの一部は仏様の御膳にも．今日はご先祖様と食事をshare．日本語にしてみると，分かち合い？共有？あまりしっくりこない．小さい子となら「わけわけ」が最も相応しそうだけれど．

午前中は，雷様の訪問で，強い雨．そのためか，最近の数日程は暑くないが，さてこれからどこまで気温は上昇するやら．

ご自愛ください．

ペルセウス座流星群

予想したよりも雲量は少なかった．

１５秒毎に約８時間，約1900 枚撮したけれど，ほとんど写っていない．

極大のはずだけれど，やはり市街地の夜空は明るすぎる．