天保そば

友達から教えてもらった天保そば．

「幻の山形天保そば保存会」のHPによると，ある旧家のご先祖が，飢饉に備えて子孫のために，屋根裏に残したそばの実．それを，古来の方法で奇跡的に発芽させ，栽培したもの．

代々の言い伝えとおそらく14C年代測定結果から，備蓄されたのは天保年間と推測されたのだろう．

170年ほどの時を経てよみがえった，まさに味のタイムカプセル．

実験やシミュレーションではなんともならない，こうした「時」が関与した話しワクワクする．

現在は，交配が起こらないように，他品種が作られていない日本海の飛島で原種保存栽培されるとともに，山形県内で栽培・収穫されているとのこと．
さっそく取りよせた．

ネットにあった天保そば乾麺のお勧めの茹で方は，茹でる前に水に３０分ほど浸けておき（もっと短くてもよいと思う），ゆで時間は８０％位．その様にしてみた．
先ずはなにもつけずに，そして醤油，宗田節，利尻昆布，ミリンと日本酒でつくった，つゆでいただいた．別に市販のめんつゆがどうのこうのと言うわけではありません．今日は気分で．

これが品種改良されていない，野性に近いそばの味なのか．無骨（？）というかシンプルというか，繊細な味覚など持っていない私でも何となく違いがわかる．
初めは，味？と思ったけれど，少しかんでいると後からジワリと．このそば，飲み込むのではなく，多少は咀嚼して味わった方がよい気がした．
そば湯も味わった．

進化形好来系

私が好きな、名古屋ローカルの好来系。
一陽軒は，その老舗 好陽軒の息子さん夫婦のお店。

いわば好来系の進化系（豚骨）のお店。
味変のための高麗人参酢は、ちゃんと用意されている。
そして息が合った声かけと接客は、ご両親そっくり。いいお店だね。

ごちそうさまでした。

いわゆる金沢カレー

昨日，アルコール調達の為に出かけたスーパーで，昨今いわゆる金沢カレーと言われている２大メーカー（チャンピオンとゴーゴー）のレトルト商品を見つけた．

私が学生の頃は，そもそも金沢カレーなどという呼び名はなく，ターバンカレー（最初は洋食タナカ）とインディアンカレーやアルバとキッチンユキがあった．
ネット情報によると，これらのお店では，洋食タナカを立ち上げた田中吉和氏からのレシピが継承されているようだ．おそらくこれらのお店が「金沢のカレー」の源流で，レシピ元祖の洋食タナカ（創業1961年）は，さらに最初の一滴．

この田中氏の洋食タナカから名前を変えたターバンは，商標登録をしていなかったため，1996年にさらに店名を変えざるを得なくなり，現在のチャンピオンカレーへと繋がる．
なお，他のお店は，現在も名前を変えずに営業中．三口にあるインディアンカレー本店は，５年前に訪れた．

一方，ゴーゴーカレーは，これもネット情報によると，ターバンの流れをくむ店で一時働いておられた創業者が，2004年に東京で一号店を立ち上げたチェーン店．本社は昨年まで東京にあったようだ．したがって，私が学生時代を過ごした1970年代に金沢で供されていたカレーとの接点はほとんどないとおもう．

私が購入したのはチャンピオンカレー．
昔を思いだし，またネット上の画像を参考に，盛り付けてみた．
今様の金沢カレーは，カツカレーなどのトッピングメニューが豊富なようだけれど，昔の「金沢のカレー」の基本はこれ．
昔は赤いウインナーだったと思うが，冷蔵庫にあったもので代用．キャベツの千切りは必須．最近，キャベツの価格が高騰しているらしいが，幸いにも野菜室にあった．

ソーキそば

配偶者は、コーラス仲間の女子会だそうで。
所用でご近所に出かけたついでに、それならばと街中まで。

まあ、昼食はそれぞれが食べたいものを作って食べることが多いから、 あまり変わりはないのだけれど。

ちょっと前から、気になっていた沖縄料理のお店 麺屋玉ぐすく。
塩ラーメン目当てに来たけれど、当然のことながらソーキそばもある。
迷った挙句、ソーキそば。
次は塩ラーメンを楽しみにこよう。
ごちそうさまでした。

近くに沖縄料理居酒屋を見つけた。名前からだとちょっと想像できない。やはり現地調査が大切。リストに加えておこう。

桃花鳥

朱鷺の雅称「桃花鳥」　

珠洲市のAMトレーディング（株）の依頼により，同市蛸島の酒蔵「櫻田酒造」さんで醸造された日本酒．原料米は珠洲市産の「さくら福姫」．

全壊した酒蔵から奇跡的に救出された一升瓶詰めの酒．瓶にはいくつかの傷がついたそのままの姿で，今日届いた．

早く楽しみたいが，息子が顔を出すまでは我慢しよう．

おろしそば

先日の敦賀、そばを楽しむチャンスを逃した。

そこで、ネット画像を参考に、おろしそばをつくってみた。
めんは、木曽開田高原産。

舞茸天そば

先日，浅草橋大勝軒の椎茸そばを思いだし，似たようなものをつくってみた．その後，新橋の立ち食いそば「おくとね」の舞茸天そばを思いだした．

ただ，江戸詰の２年間で，夕方に何度か訪れたが，いつも売り切れで，残念ながらまだ楽しんだことはない．

わが家の茸事情は，
ブナシメジと干し椎茸は常備，生椎茸とエノキタケはほぼ用意，マイタケは見かけることが多い，なめことエリンギは時々顔を出し，そしてマッシュルームは私が買ったときだけ存在．

今日もマイタケがあったので，舞茸天そばの様なものをつくってみた．
ネットの写真を見ると，本家の舞茸天は，刻んだものを揚げた独特の薄い天ぷら．この薄さをつくるのは難しく断念．刻んだ舞茸を主として，手でほぐした天ぷらもつくった．前者はより香りが，後者は食感が良い．もう少しザックリと刻んだらよかったか．

つゆはいつもと同じ．

いつかお上りさんのチャンスがあったら訪れてみたい．

敦賀での食

福井の皆さんの，（たぶん）ソウルフードのひとつ．ソースカツ丼．
一度味わってみたいと思っていた．

そこで，そのルーツ ヨーロッパ軒を訪れたかったが，敦賀駅から徒歩圏内のお店はどこも定休日．まあ，天候を最優先した今回の計画なのでやむを得ない．
そこで，フードコートにある，上野家でいただいた．

ソースカツ丼は，駒ヶ根も有名で，「ガロ」と「とんかつ きらく」で食べたことがある．
福井の方は，駒ヶ根では添えられている千切りキャベツはなく極めてシンプル．ネット情報では、どちらかというとあっさりした和風系の味付けとされていたが，上野家のこれは甘めのしっかりとしたウスターソース味．肉の体積はともかく面積はびっくりするほど．薄くするのがコツなのだろう．
ごちそうさまでした．

敦賀　夜の部
まずは，再訪したかった駅前の「すずや」．２年前にふらりと入って，気に入ったところ．いいお店だけれど，それにしても昼夜ともすごい人気だなと思っていたら，数日前に全国ネットで紹介されたそうな．

お店は改装していた．聞いてみたら，新幹線開業に合わせてとのこと．メニューも大きく変わっていた．前回食べなかったホタルイカの天ぷらをと思ったが，メニューになかった．残念．

ここは今庄そばが有名だけれど、次があるのでお造りと天ぷらで軽く一杯．

その後，時間を見計らい，本町国道８号線沿いに出ている屋台ラーメンへ．
８年前，先輩のSさんと居酒屋 五味で飮んでいて，酔っ払って福井在住のT君へ電話をした時，敦賀の夜の風物だと知った．その時訪れたのは，最初に目に付いた「ごんちゃん」だった．調べてみると，毎夜ではないものの，今でも５軒の屋台が営業しているとのことだった．

しかし，今宵は事前に調べておいたお店は出ておらず，休みのはずの松月で屋台ラーメンを楽しむ．
若い大将に聞いてみたら，最近他の店は金土の営業が多く，この屋台は月火が中心とのこと．結果，今宵はラッキーだった．
大将の一押しは，レモンラーメン．敦賀の屋台ラーメンにも新しい風が吹いている．ごちそうさまでした．（29700 歩）

外食三昧

今日は，夏の東北旅行の予定をたてることを兼ねて，子どもたちや孫たちと外食の日．私たちはそれがメインだったが，子どもたちにとっては母の日であることの方が重要だったようだ．昨年母を見送った私は，申し訳ないことに，その日をすっかり忘れてしまっていた．

昼食は，博多ラーメン．かたさが，ずんだれから粉おとしの８段階もあるのには驚いた．あの独特の匂いがする豚骨本来のスープだったが，慣れると意外に楽しむができるものだ．私の好みの範疇から外れる味ではない．





それから，Guruman Vitalで，それぞれの家族がパンを購入．私は，パンよりご飯派だけれど，これだけいろんなパンがあると見ているだけでも楽しい．私はカレーパンを中心に希望．





夜は，自分たちで釣った魚を調理してもらって楽しむお店．前回参加できなかった，一番上の孫の希望で再訪．
ごちそうさまでした．

子どもたちが小さいときには，外食に出ることはほとんどなかった（正確には外食する余裕がなかった）．そんなことを思い出しつつの楽しい外食三昧だった．

そばめし

臨済宗での正式な呼び方は知らないが，仏壇からお下げした仏飯。

少量であり、それを加えてそばめしをつくってみた。

具材は、豚肉、キャベツ、えのき茸。味付けは、ウスターソースに醤油少々。天かすが結構あう。

パスタ

今日の昼食

ツナ缶、たまねぎ，青梗菜のパスタ．
味付けは，醤油と中華だし．

椎茸蕎麦

さて今日はなにを食べようかと冷蔵庫を覗くと，どこで手に入れたのか大量の生椎茸．

そして，浅草橋大勝軒（人形町系）の”しいたけそば”を思いだした．
しかし中華麺はないので，先日購入した蕎麦を使うことにした．

これまでに２００束以上の干し蕎麦をもりで食べ，それらをいくつかのグループに分けて評価しているサイトがある（それは今も続いている）．
味の許容範囲が広い（味覚音痴とも云う）私には，そんな繊細な評価はとても無理だが，そのサイトでこの蕎麦は，ともかく殿堂入りを果たしている．
この干し蕎麦，わが家から一番近くにあるスーパーにほぼ常備されており，小麦粉＞そば粉の表示が気になりつつも，ランキングサイトを知る前から，なんとなく好みで買っていたもの．

つゆはいつもと同じ．
椎茸と豚肉がメインであること以外，本家しいたけそばと似ている点はないけれど，とにかくこれも「しいたけそば」．

かけそば

雨模様の今日．
ちょっと寒いな，温かいものでもつくろうと，下に降りる．
そうすると何というタイミングか，今は17℃位よ（言葉遣いはともかくそんな内容）と配偶者が宣う．独り言を言った（へんだけれど，他の表現が思い浮かばない）記憶はないのだけれど．

寒いはずだ．そして，昼食はかけそば．
具材は，シメジとマイタケ，そして鶏肉．
いつものように，焼きあごと宗田節のあわせ出汁，そしていつもより少なめのミリン．鶏皮もあえて入れてみた．そこからの油分が，つゆによくあっていると，自画自賛．

パスタ

私の散歩コースの途中に，昆布だし汁で茹でたパスタで有名なお店がある．
書き込みを見るとリピーターも多いお店のようだが，ちょっと高価で散歩の途中に一人でふらっとは入りにくい．

さて，昼食はなににしようかと考えて，このお店のことを思いだし，我流でつくってみることにした．
なるべくシンプルなレシピでということで，鋭敏なカプサイシンセンサーを持ってはいるけれど，あえてペペロンチーノ．

パセリの代わりに大葉を使ってみた．

マッシュルームを入れるつもりでいたが忘れてしまい，期せずして料理名により近いパスタに．

ゆで汁の塩は少なめにしたつもりだったが，予想外に塩味が強くなってしまった．

便利のついで戦略

書類を取得するために，近くのコンビニへ．

週末でも，わざわざ市役所の窓口まで出かけなくても，そして手数料は1/3．ここまでは結構なことばかり．

そのまま帰ればよいものを，店内を一周して「そばきや」（スガキヤとぺヤングのコラボ）を見てしまい購入．
マイナンバーカード利用で，見事にコンビニの便利のついで戦略にはまってしまった．

最近は，カップ麺を食べることがほとんどないため，こうして買ったものが蓄積してゆく．右の写真は，以前に買ったもの．